...mert mindig azt együk, ami a környezetünkben megterem természetes idejében, és frissen, a lehető legkevesebb feldolgozással...

Biológiai szempontból azok az ételek jelentenek teljesértékű táplálékot szervezetünknek, melyeket az adott földrajzi hely biztosít. Génjeink azokra vannak "beállítódva", szervezetünk azokat tudja feldolgozni. Az Alpokban élő svájci parasztok bár sok tejet isznak, mégis hosszú életűek, és hosszú életűek a japánok is, akik sok tengeri moszatfélét esznek. De a két népcsoport nem veheti át a másik táplálkozási szokásait: az egyik nem kapná meg azt a többlet energiát, ami a magas és hideg hegyekben való léthez kell, a másik nyílvánvalóan hamar elhízna, és emésztési problémáktól szenvedne.

"A gyógyszereket a Földből adja az Úr és az okos ember nem veti meg őket"

(Sirák fiának könyve, 38.4)

Ismerkedjünk meg néhány ehető zöldfélével, s inkább ezeket fogyasszuk, mint a primőr salátákat !

Turbolya: Elfeledett fűszere a mai konyhánknak. Vadon sok helyen találkozhatunk vele már március legelején. Az árnyékos, nedves helyeket kedveli. Kertünkbe magról könnyen termeszthetjük, akár havonta is szórhatunk el magokat. Virágzás előtt, a zsenge leveleit fogyasztjuk.

Enyhe ánizsos aromáját frissen szedve salátákban, szendvicskrémekben: joghurtban, túróban elkeverve élvezhetjük. Főzés során sokat veszít zamatából, ezért levesekbe, mártásokba, főzelékekbe csak az utolsó 10 percbe tegyük.

Jó nyálkaoldó, emésztéstelősegítő, vesetisztító és vizelethajtó. Tavaszi kúrák jó kiegészítője. Levelei sok A-, és C-, vitamint, vasat és magnéziumot tartalmaznak. A népi gyógyászatban arcráncok kezelésére (!) is számon tartott.

Biotippek ehető gyógynövények turbolya!! Összetéveszthető mérgezőnövénye:

a >>> bürök, amely 2 m magasra is megnő, erősebb foltos szárú, a levelei is sötétebb színűek és durvábbak. A turbolya levelei viszont lágyabbak, finomabbak, s ha összedörzsöljük kezünkben enyhe ánizsos illatot érzünk. A bürök illata ezzel ellentétben büdös, szaga az egér vizeletére hasonlít. Mindenesetre aki még nem ismeri a turbolyát, ne gyűjtse a vadonból ! A bürök rendkívül mérgező növény !

Turbolyaleves: Zöldséglét készítünk: fél liter vízbe beleszórunk szárított biozöldségkeveréket, és felforraljuk. Másik edényben vajon megfuttatunk 2 evőkanál lisztet, rádobunk kb. 1 marok összevágott turbolyalevelet. Állandó keverés mellett felöntjük előbb 1 dl tejszínnel vagy tejföllel majd a zöldséglével. Összeforraljuk, sózzuk, pirított zsemlekockával tálaljuk.

Turbolyamártás: Hasonlóan készül, mint a leves, csak kevesebb zöldséglével, vagy anélkül. Ízesíthetjük citromlével, borsikafűvel. Tésztához, sült/főtt csirkéhez, főtt krumplihoz, hajdinához adhatjuk.

Turbolyasaláta: Főtt tojást felkockázzuk, hozzáadunk főtt krumplit (vagy csicsókát),összevágott turbolyát, metélőhagymát és leöntjük olajos-ecetes öntettel. Gazdagíthatjuk összevágott medvehagymalevelekkel és pitypanglevelekkel is.

Medvehagyma: Bükkösökben a legjellemzőbb. Március közepétől bújnak ki levelei, április - májusban virágzik. Leszedni a leveleket még virágzás előtt kell.

Jellegzetesen fokhagyma illatú és ízű, de nem lesz rossz leheletünk fogyasztása után. Fokhagyma illatával jól meg is tudjuk különböztetni a gyöngyvirág leveleitől, bár az utóbbi később bújuk ki, akkora a medvehagyma már virágzik, s nem szedhető.

!! Összetéveszthető mérgezőnövénye: a >>> gyöngyvirág

Saláta: Öntetet készítünk: joghurt + citrom (ecet) + só + hidegensajtolt olaj + méz. A kész öntettel leöntjük az alaposan megmosott és durvára vágott medvehagymaleveleket.

Szendvicskrém: Túróban keverjük el az apróra vágott medvehegymát. Ízesíthetjük borsikafűvel, mustárral, vagy gazdagíthatjuk olívabogyóval.

Tésztaszósz: Olívaolajon, vagy vajon megpirítunk 1 evőkanál lisztet, rádobunk kb 3-4 marok feldarabolt medvehagymalevelet, felöntjük 2 dl főzőtejszínnel, s alacsony lángon, folyamatosan kevergetve sűrűsödésig főzzük. Ahogy az olaszok mondják "al dente" puhul csak meg a medvehagyma, kicsit rágósabb marad, de így maradnak meg benne az értékes anyagok is. Ízesíteni egy csipet só mellett, borsikafűvel (bors helyett), szerecsendióval, kakukkfűvel lehet.

A kész szószt ráöntjük a kifőzőtt (al dente szintén) tésztára, s sajttal megszórjuk.

És ha már említjük az olaszokat, íme a tésztaszósz paradicsomos módon : Olívaolajon megpárolunk egy fej apróra vágott hagymát, majd rászórunk 3-4 marok feldarabolt medvehagymalevelet, rakhatunk bele felkockázott sonkát (pl a húsvéti sonka maradványait), 2-3 percig együtt pároljuk, majd felöntjük 2 dl vörösborral, beleteszünk még 3-4 evőkanál sűrített paradicsomot, fűszereket és kb. 5 percig pároljuk. Alkoholmentes változatban bor helyett, több sűrített paradicsomot tegyünk a szószhoz, némi vízzel higítva, vagy paradicsomlevet. A frissen kifőtt és leszűrt tésztával azon nyomban összekeverjük, mert a tészta így magába szívja hígabb szószunkat. Végül sajttal szórjuk meg.

 
Pásztortáska: Minden kertben megtalálható, gyerekek szívesen készítenek belőle a táskás terméseket félig lehúzva "csörgőt".

Kiemelkedő hatóanyagai: flavonoidok, hisztamin, C-vitamin, kálium. Jótékony hatásai: vizelethajtó, belső szervek(méh, gyomor, bél) vérzéseit csillapítja. Leveleit felhasználhatjuk salátákba, levesekbe, főzelékekbe.

Pásztortáska-főzelék: Olívaolajon, vagy vajon megpirítunk 1 fej vöröshagymát, rádobunk 2-3 marok apróra vágott pásztortáskalevelet, 1 -2 evőkanál lisztetet, majd felöntjük 2 dl zöldséglével (szárított, biozöldségkeverékből készítjük) folyamatosan kevergetve, sűrűsödésig főzzük. Tehetünk bele 2-3 evőkanál tejfölt is. Fűszerezhetjük borsikafűvel, majorannával, szerencsendióval. Főtt krumplival, csicsókával, zsemlegombóccal tálaljuk.

Pongyola pitypang (gyermekláncfű):Tipikusan gyomnövényként tartják számon, pedig vannak országok, ahol a leveleit ilyenkor a primőr saláták mellett árusítják. Salátákba zsenge leveleit kell leszedni, még mielőtt a bimbók megjelennének. Később is fogyaszthatóak, bár keserűbbek lesznek a levelek. A keserű anyagok viszont segítik az epehólyag és a máj működését.

Levelit leforrázva, mint tea : székletlazításra, méregtelenítésre, ekcémára (külsőleg) is használható.

Jelentős C-, A-, B-vitamin tartalmával járul hozzá a tél végére kiüresedett raktáraink feltöltéséhez.

Leveliben inosit található nagy mennyiségben, amely szabályozza a sejtmembránok működését, szerepet játszik a zsírok lebontásában, a vér koleszterin szintjének csökkentésében.

A leveleket ehetjük salátaként magukban, vagy más, kevésbé markánsabb ízű növényekkel együtt.

Tea: Tegyünk egy marék levelet 1l vízbe, forraljuk fel, majd hagyjuk 10-15 percig állni a főzetet. Szűrjük le, tetszés szerint mézzel édesíthetjük. A leszűrt, még meleg leveleket tehetjük a májunk fölé, testünkre pakolásként. Ezzel is segítjük a májat méregtelenítő munkájában.

Salátaalap: Hidegensajtolt olívaolajból (3 egység), almaecetből (1 egység), vagy citromléből kevés só és méz hozzáadásával készítjük. Ízlés szerint lehet még mustárt, borsikafüvet is belekeverni.

Krumplisaláta pitypanglevéllel: Krumplit meghámozzuk, felkockázzuk és puhára főzzük enyhén sós vízben. Mikor kihűlt összekeverjük a megmosott zsenge levelekkel, felszeletelt lilahagymával, vagy metélőhagymával. Leöntjük a salátaalappal. Krumpli helyett nyers csicsókával is elkészíthetjük a salátát. Gazdagíthatjuk sajtdarabkákkal, felkockázott almával is.

Pitypangleveles szendvics: Salátaalapot készítünk, és a zsenge leveleket ebben megforgatjuk, majd fokhagymás pirítósokra halmozzuk. Rakhatunk rá még főtt tojáskarikákat, vékonyra szelt sajtot, apróra vágott snidlinget.

Tyúkhúr: A neve is utal rá, hogy a tyúkok kedvenc tavaszi csemegéje.

Hatóanyagtartalma: A-, B-, C-vitamin, kalcium, kálium, ásványi sók, illóolajok.

Jótékony hatásai: vizelethajtó, vese- és epeműködést serkentő, kőoldó.

Csak keveset fogyasszunk belőle magas szaponin tartalma miatt.

!! Összetéveszthető mérgezőnövénye: a >>> mezei tikszem, virágai piros v. kék színűek ( a tyúkhúré fehér), levelei hátoldalán fekete pontok vannak.

Készíthetünk belőle levest, a turbolyánál leírtak szerint. Semleges ízű, ezért keverhetjük erősebb ízvilágú vagy keserűbb növényekkel (pl. pitypang) együtt salátákban.

Bármelyik zöld növénnyel fűszerezhetjük a különféle gombócokat (hús, zsemle, máj...), keverhetjük azokat vagdaltakba, fasírtba, vagy krumplis, zöldséges pogácsákba, gabonakásákba, lepényekbe.

Díszíthetünk velük szendvicseket, vagy keverjük bele szendvicskrémekbe, vajba, túróba, joghurtba.

http://www.biotippek.hu/tavaszi_zoldek.html

Régi honlapon beírt hozzászólások megtekintése