Felhasználható nyersanyagok:

Savanyításhoz: citromlé vagy joghurt.

Szója és termékei: szójatej, tofu, granulátum, kocka, tamari szósz (cukor és mesterséges adalék nélkülit) és mizó. A nyers tofu használata kerülendő, meg kell főzni vagy sütni.

Fogyasztható a laktózmentes tej, aludttej, joghurt, túró, sajtok (csak, ha nincs penészallergia).

Cukrot és mézet helyettesítő édesítőszerek: alapanyagok: sztévia, frukto-oligoszacharidok (inulon).

Gabonák:  Teljes szemek, pelyhek vagy teljes őrlésű dara és liszt formájában minden gabona (vércsoportot figyeljük) fogyasztható: búza (jobb a tönköly- vagy a durumbúza, mint az étkezési) árpa, rozs, zab, köles, barna rizs, hajdina. A gabona biztosítja az energiaszükséglet nagy részét. Gazdag rosttartalma biztosítja a széklet rendszeres ürítését, és megakadályozza, hogy a gomba a szénhidrátot hasznosítani tudja. Az élelmeket jól meg kell rágni, és nyállal összedolgozni. Ha ez nem történt meg, akkor a tápcsatornában erjednek, annak pedig következménye a gázosodás, puffadás, savasodás.

A zabból, rizsből és lenmagból készült nyák jótékonyan hat a gyomorsav-túltengésre és a velejáró fájdalom csillapítására. A szemekből kása vagy müzli készíthető, de levesbetétként is használhatók. Gabonafehérjét tartalmazó szejtánporból és vízből kitűnő húspótló készítmény állítható elő. A boltokban kapható a teljes kiőrlésű lisztből készült barna tészta – sem tojást, sem sót nem tartalmaz. Élesztő nélküli kenyér fogyasztható – sütőporos, szódabikarbónás, valódi kovászos, de komlóval vagy növényi erjesztővel is készülhet. Extrudált kenyér is fogyasztható, ha teljes kiőrlésű lisztből, élesztő nélkül készült. Levesek, főzelékek, mártások sűrítésére is teljes kiőrlésű liszt használható, mint ahogy a palacsinta, pogácsa, gombóc, galuska, piték vagy egyéb sütik készítéséhez is. Az élesztő nélküli, szárított kenyérből panírozáshoz morzsa készíthető. Panírozáshoz zabdara is használható, de őrölt dió, mogyoró vagy mandula is.

Olajos magvak: Telítetlen zsírsavakban gazdagok, ezért mindennap szerepeljenek az étlapon. Gyakorlatilag minden mag fogyasztható: dió, mogyoró, mandula, napraforgómag, tökmag, mák, szezámmag, lenmag, kókuszreszelék. Kerülni kell a sózott pirított földimogyorót és a pisztáciát, mert gyakran penészes és káros toxinokat is tartalmaz. Jobb, ha a magvakat fogyasztásuk előtt tisztítjuk meg, mert ha tisztítva sokáig állnak, akkor az olajak avasodnak. Használhatók nyersen vagy pirítva, önmagukban (nassolásra) vagy ételízesítőként. Tej (tejallergiásoknak javasolt) és krém is készíthető belőlük. Pattanásos bőr esetén korlátozni kell fogyasztásukat. Allergiás reakciókat is előidézhetnek, ekkor kerülni kell őket.

Hüvelyesek: Magvaknak számítanak, de mivel magas a fehérjetartalmuk, ezért az étrendi piramisban is a húsoknál említik őket. Gabonával és burgonyával egy időben kombinálva kitűnően kiegészítik egymást. Szénhidrátban, rostban is gazdagok. Puffasztó hatásukat csökkenteni lehet, ha az első főzővizet leöntjük (puffadás elleni gyógynövényekkel, fűszerekkel főzzük együtt, pl a 1 evőkanál mák a zöldbabba) és sok, többféle zöldséggel együtt főzzük. Készíthető belőlük leves, főzelék, saláta, pástétom. Külön kiemelném a teljes értékű fehérjét és olajat tartalmazó szójababot, és belőle készült tejet, lisztet, tofut, mizó és tamari szószt. Kitűnően helyettesíti a húst és tej-, tejtermékeket az allergiásoknál; viszont maga is gyakran idéz elő allergiát, különösen, ha túlzásba viszik a fogyasztását. Fehérbőrűek és európaiak nehezen emésztik.

Zöldségek: Gyakorlatilag minden zöldség korlátlan mennyiségben fogyasztható, mindig az évszaknak megfelelően. A friss, nyers mennyiségét fokozatosan kell emelni a főtt rovására, a napi adagnak legalább fele-fele arányáig (Tészta mellé is tálalhatjuk gyorsan megpirítva olajban, de még nyers állapotban is). Csak a nyers zöldség (és gyümölcs) biztosítja számunkra az „élő” és éltető tápanyagokat (elsősorban a hőérzékeny enzimeket és vitaminokat). Saláta formájában előételként vagy köretként fogyaszthatjuk. Készíthetünk levest, főzeléket de más finomságot is belőlük. A salátaöntetet ecet helyett citromlével vagy joghurttal készíthetjük. A burgonya is fogyasztható – legegészségesebb, ha héjában főzzük, vagy sütjük. Kifejezetten gombaellenes anyagokat tartalmaz a fokhagyma, a vöröshagyma, a zsázsa, a torma és a retek.

Csíráztatott magok: Enzimeket, vitaminokat, ásványi anyagokat és energiát tartalmaznak. A csírák csak nyersen fogyasztandók salátaként, egymagukban vagy zöldségekkel kombinálva. Télen nem kell a magvakat csíráztatni, mert ilyenkor a természet is pihen, így ez természetellenessé válik. Ilyenkor szárított csírákat se fogyasszunk.

Gyümölcsök: Azok, akik gyorsan szeretnének javulni, azt tanácsolom, hogy néhány hétig ne fogyasszanak gyümölcsöt, a nagy gyümölcscukor tartalom miatt. Ha javulás állt be, akkor a nem édes gyümölccsel próbálkozzanak. Ha fogyasztásuk után nem tapasztal puffadást, „bélmorgást”, vagy egyéb tünetet, akkor kis mennyiségben fogyaszthat: bogyósokat (szeder, ribizli, málna, eper, félig érett egres), meggyet, félig érett sárga- és őszibarackot, nem édes almát, birsalmát, paradicsomot, grapefruitot, citromot, avokádót. Almát kompót formájában, nem cukrozva, szabad fogyasztani.

Tejtermékek: Aludttej, natúr joghurt, tejföl, túró, író, savó, vaj, a sajtok közül a feta és a mozarella. Ha már lehet egy kicsit lazítani, akkor a kemény sajtok is fogyaszthatók. A kefirrel vigyázni kell, ha kefir baktériummal (Lactobacillus kefyr) készült, akkor fogyasztható, de ha kefir gombával (Candida kefyr), készült, akkor nem. Kevés tej és tejszín is fogyasztható ételízesítésre.

Tojás: Napi fél tojás bármilyen formában fogyasztható. Használat előtt jól meg kell mosni a héját, mert Salmonella baktériummal fertőzött lehet. Főzéssel és sütéssel a baktérium elpusztul. Ha a tojás nem elég friss, akkor nyersen ne fogyasszuk el.

Húsok, halak: Nem feltétlenül szükséges a húsmentes étrend, de azt tudni kell, hogy a nem biogazdálkodásból származó állat húsa és zsírja igen sok káros anyagot tartalmaz (antibiotikumot, mikotoxinokat, hormonokat, telített zsírsavakat, melyek nagy mennyiségben a bőrben és a porcogókban mutathatók ki). Előnyben kell részesíteni a kevésbé zsíros baromfihúst (gyenge csirkemell, pulykahús, liba mindenkinek tilos), vadhúst, valamint a tengeri halat, rákot, kagylót. Elkészítésénél, ha lehet, húzzuk le a bőrét, ne főzzük, süssük agyon, félig főtt, kicsit rágós állapotban (de ne véresen), jól és változatosan fűszerezve párolt zöldséggel bármennyit ehetünk belőle. Ne fogyasszuk krumplival és rizzsel.

Zsiradékok: Ami a gomba diétát illeti, nyugodtan fogyaszthatók, csak a mennyiségüket kell korlátozni. Előnyben kell részesíteni a hidegen sajtolt olajakat (olíva-, napraforgó-, szezám-, tökmag-, szója-, búzacsíra-, lenmagolajat) magas telítetlen zsírsav-tartalmuk miatt. Ha valaki nem tud lemondani az állati zsírról, akkor a kacsazsírt helyezze előtérbe, mert ezek is tartalmaznak telítetlen zsírsavakat. A sertészsírnak és a pálmaolajnak magas a telített zsírsav-tartalma, ezért kerülendők. Figyelembe kell venni, hogy a húsokban is nagy a zsírtartalom (rejtett zsírok), különösen sok zsírt tartalmaz a sertés, a hizlalt liba, kacsahús, szalámi, kolbász, virsli, párizsi, kenőmájas. A hidegen sajtolt olajakat ne hevítsük, mindig utólag adjuk hozzá a főtt ételhez, mert hevítéssel veszítik értéküket. Sütéshez nem feltétlenül szükséges a hidegen sajtolt olaj használata, de az olaj többszörös hevítését kerülni kell. Éttermekben, az olajban sült ételek kerülendők, ha lehet, ott ne fogyasszuk őket. Ha a környezetünkben van, európai szemszögből nézve, „tiszta”, kínai étterem, vagy kifőzde, sok fogást és ízesítést elleshetünk az ételeik készítéséből.

Italok: Nagyon fontos a folyadék mennyisége és minősége. Egészségeseknek is a napi folyadékbevitele nem lehet 2 liternél kevesebb, nyáron az izzadás miatt még többre van szükség. A gomba diéta kezelése alatt a nagyobb mennyiségű folyadék fogyasztása biztosítja a méregtelenítést. Nemcsak szomjúság érzésekor kell inni, mert akkor már vízhiány állt be. Napközben folyamatosan, tudatosan kell bevinni a folyadékot, forrásvizet, szénsavmentes ásványvizet, gyógyteákat, de a csapvíz is iható, ha megszűrjük. (A gyümölcslevek jelenleg nem fogyaszthatók a cukortartalmuk miatt.) Hígított (1: 1 arányban), frissen préselt zöldséglevek és levesek naponta legyenek az étlapon. Enyhén csípős, frissítő ital készíthető frissen reszelt Gyömbérből. A gyógyteák ízlés szerint fogyaszthatók, de mindig el kell olvasni a tájékoztatót vagy véleményt kérni a hozzáértő szakembertől, mivel gyógyhatású szerekről van szó. Gomba elleni szereket tartalmaz a kakukkfű, szurokfű, borsmentalevél, rozmaring és borbolya, valamint a dél-amerikai tachebo tea. Ajánlatos még a csalán, körömvirág, zsálya, zsurló, szenna, kamilla, zöldtea vagy a salaktalanító teakeverék. (Nézze át, és jegyezze meg a tiltott italok listáját is a „gombákat tartalmazó” résznél.)

Fűszerek: Ha eddig is használtak fűszereket, ezután is használhatják a megszokott ízek megtartásához. Segítik az emésztést, serkentik az anyagcserét. Az üzletekben kapható előre elkészített fűszerkeverékek nem ajánlottak, mert sok dúsító és mesterséges színanyagot tartalmaznak, viszont az összetételüknek megfelelő fűszerekből - külön-külön vásárolva meg azokat -, mi magunk is keverhetünk össze kis mennyiséget. (Nem ajánlott sokáig, keverék formájában tárolni.) Fűszereinket többször nézzük át, nem változott-e meg a színük, szaguk, állaguk. Ha elváltozást tapasztalunk inkább dobjuk ki, és szerezzünk be frisset.

 Amit még tudni kell a táplálkozással kapcsolatban

Fehérjék: Azon fehérje aminosavakat, melyeket szervezetünk nem tud előállítani (esszenciális aminosavak, csak táplálék bevitellel együtt tudjuk biztosítani. Ezt a közhiedelemmel ellentétben nemcsak állati eredetű (tej, tejtermék, hús, hal, tojás) fehérjékkel, hanem esszenciális aminosavakat tartalmazó növények egyidejű társításával is meg lehet oldani. Pl.: gabona-bab-szója-burgonya egy étkezésben. Ez számunkra már kissé idegen, de nagyapáink, a húsleveshez is ettek fekete kenyeret, és előtérbe helyezték a tányérban, a sok zöldséget és levelet. (Az igazi húsleveshez soha nem kell ízesítő, csak ismerni kell a zöldségek arányát.) Napi fél tojás elfogyasztását ajánlatos betartani. A savanyú tejtermékek fogyaszthatók megfelelő arányban, úgy, hogy a napi szükséglet az állati és növényi eredetű fehérjék között 40%:60% arányban legyen. Lehet csak növényi is, de akkor fontos az egyidejű társítás. Ha nincs allergia, akkor a tej fogyasztása is megengedett dúsításhoz, étel készítéséhez, de ha lehetséges ne használjuk, főleg kávéba, mert a vékonybélbolyhokat eltömíti, a vastagbelet pedig irritálhatja, felszívó képességét csökkenti (Ha kávét fogyasztunk, igyunk hosszú kávét /német kávé /, ízesítés nélkül, kenyérrel vagy saját készítésű süteménnyel, de átszokhatunk a teára is.).

Kerülni kell a hús mindennapi fogyasztását. Napi átlag fehérjebevitel: 1-1,2 gramm/testtömeg.

 Szénhidrátok: A szénhidrátok (cukrok, keményítő alapú gabonák és zöldségek, valamint nem emészthető rostok) emésztése a szájban kezdődik. Fontos, hogy az ételt megfelelően megrágjuk, vagy megfelelő mennyiségű nyállal összekeverjük. A nyálképzés zavaraira vannak megfelelő, könnyen kivitelezhető „nyelvtornák”, és étkezés előtt bevehető fűszerkeverékek, melyeket meg kell forgatni a szájban. A rágással nem kell túlzásokba esni (egyes jógi iskolák egy falatot 200-szor forgattatnak meg a szájban), de ajánlott fél-folyékony állapotig rágni. Akinek nincs foga, és táplálkozásában csak pépesen, darálva tudja magához venni élelmét, ajánlom, hogy tegyen úgy, mintha fel kellene darabolnia az élelmet. (Megint a jógik szerint: egy falat vizet 30-szor rágj meg, mielőtt lenyeled. Ez mindig használ, még csökkent nyálelválasztás esetén is.)

Napi minimális szénhidrátszükséglet 100 g/testsúly kg. Optimálisan az energiaszükséglet 58%-át szénhidrátokból fedezzük.

 Zsírok: Minél folyékonyabbak, annál jobb a minőségük és emészthetőségük. A nehéz zsírok túlzott fogyasztása emeli a koleszterinszintet a vérben (LDL, ! érelmeszesedés).

 Napi étrend összeállítási tanácsok

Energiaszükségletünket 12%-át fehérjéből (ennek 40%-a állati és 60%-a növényi eredetű legyen), 30%-át zsiradékból, 58%-át szénhidrátokból ajánlatos fedezni.

Javasolt napi energiaszükséglet:

A tápanyagok „égésekor” energia keletkezik:

Ezeket az értékek a tiszta anyag elégetésekor állapították meg. Mint tudjuk élelmeink nem tiszta fehérje, tiszta zsír, tiszta szénhidrát összetételűek, hanem kevertek, ezért ezt a napi étrend összeállításoknál vegyük figyelembe, egy kicsit lehetünk nagyvonalúak is, önmagunkkal szemben.

 Útmutató a kiegyensúlyozott táplálkozás kialakításához

Ha valakinek feltűnt volna, a bab nagy fehérjetartalma miatt a fehérjékhez van sorolva, adagját is e szerint állapítjuk meg. Valamint állandó vita tárgya, hogy a paradicsom zöldség vagy gyümölcs? Mi a zöldségek közé soroljuk. Különben megjegyzendő, hogy a paradicsom csak a „0-ás vércsoportú” emberek számára megengedett, a többi vércsoport esetén a vérlemezkéket a vérben összeragasztja, ezáltal a szűk hajszálerekben vérkeringési zavarok jelentkeznek. Csak keveset fogyasszunk belőle. Természetes savanyítás miatt, egy-két szemet, nyers salátákba facsarhatunk.

 1 adag gabona:

 1 adag zöldség és gyümölcs:

 1 adag tej-tejtermék:

 1 adag tojás – 1 tojás (napi ajánlott: fél tojás)

 1 adag hús, hal és babfélék:

Ételtársítások

Emésztés szempontjából, az élelmiszerek, különböző időt töltenek el a gyomorban, a bélben. Az ételtársítások betartása azt segíti elő, hogy az emésztőrendszerben soha ne álljon a megengedett időnél tovább az étel, ne adjon lehetőséget az erjedési, pangási folyamatoknak. Ennek tudatában, ettől az időtől kezdve, ha lehet, ne terheljük meg saját szervezetünket, mikor amúgy is nagy munkát végez a gomba ellen, és az immunrendszerünk helyreállítása érdekében.

Az egyes élelmiszerek más-más kémhatású közegben, helyen és más enzimmel emésztődnek. Ha például a fehérjét és szénhidrátot együtt fogyasztjuk (hús és kenyér vagy burgonya), akkor ki vagyunk téve a kellemetlen puffadásnak (vasárnapi ebéd után nyomott teltségérzet). A gyomor, a fehérje előemésztése után nyílik és továbbítja tartalmát a patkóbélbe. Amíg a gyomor nem végezte el a fehérje emésztését a szénhidrátok ott erjednek, mivel a szénhidrátok a szájban és a patkóbélben emésztődnek, a gyomorban csak átfutnának. Ez a folyamat gázosodást okoz. Tehát fehérjét szinhidráttal együtt ne fogyasszunk! Ha mégis elkerülhetetlen (pl. túrós csusza, körözöttes, felvágottas kenyér), akkor minden falatot alaposan meg kell rágni, és csak akkor lenyelni, ha folyékony állagú lett.

A fehérjét mindig zöldséggel társítsuk!

A szénhidrátban gazdag gabonákat egymagukban, aszalt gyümölccsel (diéta alatt ne!), olajos magvakkal vagy zöldséggel fogyasszuk. Jól kombinálható a teljes értékű gabona, burgonya és szója összetétel.

A nyers gyümölcsöket (egy)magukban együk, és egyszerre csak egy fajtát. (Ajánlott étkezés előtt fél órával fogyasztani. Felkészíti a szájüreget és a gyomrot az étkezésre) Aki viszont nem bírja magában fogyasztani, mert ég a gyomra tőle, egyen hozzá kevés kenyeret.

A gyümölcsöt és a zöldséget soha ne fogyasszuk együtt, egy étkezés alkalmával. (A magyar lecsó tipikus példa erre. Bár mi a paradicsomot a zöldségekhez soroljuk. Ha nagyon szükséges ennünk, akkor teljes kiőrlésű lisztből, szódabikarbónával készült kenyérrel, jól megrágva fogyasszuk /Cigánykenyérnek=Bodaknak is hívják./, vagy rostban gazdag kásával. A szódabikarbóna lúgosítja az ételt. A paradicsomot ugyanis a gyümölcsök közé sorolták be, de mi, zöldségként tartjuk számon étkezésünkben.) A gyümölcsök és zöldségek keverésével kapcsolatban: a franciasalátában lévő alma kihagyandó; ne csináljunk olyan zöld salátát, amibe gyümölcsöket is keverünk.

A gyümölcs savas, a zöldség lúgos kémhatású. A gyümölcsöket savasító hatásuk miatt célszerű reggel és délelőtt fogyasztani. Dél után, de főleg este, gyümölcsöt már ne együnk. Az édes gyümölcsöt az édessel, a savanyút a savanyúval kombinálhatjuk, de inkább egy alkalommal csak egy fajta gyümölcsöt fogyasszunk. (A diéta első heteiben nem ajánlott még a „nyers”, éretlenebb gyümölcs fogyasztása sem.)

A lúgosító zöldségek fogyasztása segíti és tehermentesíti szervezetünk lúgosító tevékenységét (étkezésünk folyamán számos sav képződik, amit főleg a vese és a tüdő semlegesít, de ha ez nem elegendő, a csontból kioldódik a kalcium és a magnézium – ezek lúgosítók-, ez csontritkuláshoz vezet). Együnk sok zöldséget. (A víznek semleges, pH 7 a kémhatása. A savaknak pH 7 alatti, a lúgoknak pH 7 feletti értékük van. Vérünk pH-értéke 7,4, a vizeletnek 5-8, gyomornak 1,2 -.3,0 között van. Savasító hatása van az antibiotikumoknak és a gyógyszerek többségének, a nagyobb mennyiségű C-vitaminnak, dohánynak. Lúgos kémhatásúak pl. a gyógyteák. Semlegesek: pl. a víz, alma, ananász, áfonya, eper, nyers-kezeletlen tej, hal, zab, barna rizs, hidegen sajtolt olaj, friss vaj, dió, mogyoró.).

 Receptek:

 Ha a szervezet nem kívánja a reggelit, nyugodtan el lehet hagyni. Folyadékot (vagy gyümölcsöt) és zöldséget, zöldséglét fogyaszthatunk helyette. Ha reggel éhesek vagyunk, akkor az azt jelenti, hogy a vacsora gyenge volt, de reggelire ne együnk sok és nehezen emészthető ételt, mert munkaképességünk csökkenhet. De éhezni sem szabad.

 KENYEREK ÉS KENYÉRPÓTLÓK

Szódabikarbónás kenyérlepény (Bodak)

Hozzávalók: 1 kg teljes értékű búzaliszt, 1-2 evőkanál szódabikarbóna, 2 csapott kávéskanál só, megfelelő víz.

Elkészítés: A lisztet, a szódabikarbónát, a sót összekeverjük. Szép lassan vízzel összedolgozzuk, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk. Négy részre osztjuk, kis cipókat csinálunk belőlük, majd 1 ˝-2 cm vastagságúra kinyújtjuk. Platni tetején, vagy gáztűzhelyen, kenetlen palacsintasütőben, többször megforgatva átsütjük. Sütőben is süthetjük, tepsiben vagy az aljára rakott kövön, cserépen.

Szép lassan átsül és felemelkedik, meg is pirulhat. Ha egy kicsit megszikkadt, vízzel kenjük meg. Frissen fogyasztva jó. Fűszeres olajjal, ghível, zöldséggel, zöldséges uzsonnakrémekkel nagyon finom. A ghível megkent kenyérre tudunk szórni őrölt diót, mákot, mogyorót, reszelt zöldségeket, fűszerporokat (kurkuma, őrölt gyömbér, fokhagyma stb.).

 Sütőporos kenyér

Hozzávalók: 1 kg teljes kiőrlésű liszt, 2 zacskó sütőpor vagy 2 evőkanál szódabikarbóna, 4 evőkanál étolaj, 2 csapott kávéskanál só, 3 evőkanál burgonyapüré, víz. Dúsíthatjuk reszelt hagymával vagy magvakkal: mák, len-, szezám-, napraforgó-, tökmag, dió, mogyoró.

Elkészítés: A lisztet az olajjal, burgonyával, sóval és sütőporral összedolgozzuk annyi vízzel, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Két cipót formálunk belőle, kiolajozott tepsiben 40 percig közepes lángon (180 C-on) sütjük A sütőbe egy kis edénybe vizet kell tenni. Ízesíthetjük hagymával, magvakkal. Önmagában is fogyasztható. Fűszeres olajjal, ghível, zöldséggel, zöldséges uzsonnakrémekkel nagyon finom.

 Ír kenyér

Hozzávalók: 4 csésze teljes kiőrlésű búzaliszt, 1 pohár joghurt, ˝ csésze szezámmag, ˝ csomag sütőpor, 1 csésze víz, 4 csipet tengeri só.

Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük, és kiolajozott tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben, közepes lángon egy órán át sütjük. Kenyér helyett fogyasztjuk.

 Kenyér- és zsömlepótló lepény

Hozzávalók: 3 csésze Graham-lisz (lehet más teljes kiőrlésű liszttel is.), 3 csipet tengeri só, 3 gerezd fokhagyma zúzva, 2 evőkanál hidegen sajtolt olaj (a fokhagyma elhagyható).

Elkészítés: A fokhagymát az olajjal összekeverjük, félrerakjuk. A lisztet a sóval és vízzel egy tálban összekeverjük, és körülbelül tíz percig dagasztjuk. Akkor kész, ha a kezünktől és a táltól elválik. Letakarva, meleg helyen, egy órán át, pihentetjük. Kis gombócokat formálunk belőle. Ezeket lisztezett gyúródeszkán palacsinta nagyságú, két-három milliméter vastagságú formára kinyújtjuk. Palacsintasütőben – olaj nélkül – mindkét oldalán meg pirítjuk. Még melegen a félretett fokhagymás olajjal megkenjük. Megkenhetjük édes vagy sós krémekkel, pástétommal, vagy megszórjuk dióval, mákkal, magokkal majd föltekerjük. Végeit behajthatjuk, mint a töltött káposztánál. Egyszerre többet is készíthetünk, lefagyaszhatjuk, fóliába tekerve hűtőben tárolhatjuk.

Puliszka

Hozzávalók: 1 csésze, étkezési kukoricadara, 2-3 csésze víz, csipet só, 1 evőkanál hidegen sajtolt olaj (oliva, napraforgó stb.)

Elkészítés: A vízbe beletesszük a sót, az olajat és a kukoridarát, elkeverjük. Feltesszük főni, és állandó kevergetés mellett a forrástól számítva 5-10 percig főzzük. Vigyázzunk nehogy lefröcsköljön.

Tálalhatunk hozzá olajban sült hagymát, tojáspörköltet, salátát stb. Önállóan is fogyasztható kenyér helyett, de szaggathatunk belőle galuskákat is, és sütőben túróval, tejföllel, sóval megsüthetjük.

 Palacsinták

 REGGELI ÉS UZSONNAKRÉMEK

Ízesített vaj vagy margarin

A vajba vagy a margarinba belekeverjük a pirított szezámmagot, apróra vágott petrezselyemzöldjét vagy a reszelt hagymát, fokhagymát. Fűszerezhetjük őrölt gyömbérrel, szerecsendióval, bazsalikommal, kurkumával, édes- és fűszerköménnyel, kaporral. Próbálkozzunk és próbáljunk fűszeres gyógynövényeket felhasználni erre a célra. Nagyon finomak.

Tahini (Szezámmagkrém)

Hozzávalók: 1 csésze szezámmag, fél csésze hidegen sajtolt olaj, 1 csipet tengeri só.

Elkészítés: A szezámmagot világosra pirítjuk, majd kávédarálón megőröljük. Az olajjal együtt kikeverjük. Kenyérre kenhető. Mártások, egyéb szendvicskrémek ízesítésére is kitűnő.

Uborkás túrókrém

Hozzávalók: 125 g sovány túró, 3 evőkanál aludtej vagy joghurt, 3 gerezd fokhagyma, 1 kis reszelt fürtös uborka, 1 csipet fűszerpaprika, kevés apróra vágott kapor, csipetnyi só.

Elkészítés: A túrót a joghurttal vagy aludttejjel simára keverjük, és hozzáadjuk a többi alkotórészt is. Egy óráig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Fokhagyma vagy uborka helyett használhatunk reszelt retket (hónapos vagy fekete), tormát, metélőhagymát, vöröshagymát stb., ezáltal többféle túrókrémet készíthetünk. Összedolgozhatjuk margarinnal is, akkor hűtőben tovább is eláll és nem szikkad meg.

Száraz hüvelyesekből készült krémek

Hozzávalók: száraz bab, lencse, csicseriborsó, felesborsók, olaj, vaj, margarin, fűszerek.

Elkészítés: A kevés vízben megfőzött hüvelyest, pépesítsük, majd hidegen sajtolt olajjal, vajjal vagy margarinnal kikeverjük. Ízlés szerint fűszerezzük (reszelt vöröshagyma, fokhagyma, fűszerpaprika, köménymag, majoránna, petrezselyemzöldje, metélőhagyma stb.). A krémmel megkent kenyérre, csíráztatott magot tehetünk (lucerna, mustár, retek, vöröskáposzta, vöröshagyma, napraforgómag vagy vegyes). Tehetünk a tetejére, vagy ehetünk mellé leveles zöldségből, gumókból készített salátákat (fejes saláta, tépő saláta, madársaláta, mángold, rebarbaraszár, spárga, spenót, sóska, fejes-, vagy vöröskáposzta, karalábé, zeller, stb.).

Halava

Hozzávalók: 1 csésze gríz, fél csésze kókuszreszelék, 1,5 csésze víz, édesítőszer.

Elkészítés: A grízt és a kókuszreszeléket az édesítőszerrel a vízben megfőzzük. Hidegen vagy melegen fogyasztjuk. Ízesítésére használhatunk fahéjat, mákor, vagy bogyós gyümölcsből, cukor nélkül készült lekvárt. Kenyérre kenve nagyon finom. Önmagában is fogyasztható, édességként.

Vegyeszöldség-pástétom

Hozzávalók: 2 szál sárgarépa darabolva, 2 szál fehérrépa darabolva, 1 zeller darabolva, 1 fej vöröshagyma apróra vágva, 1 kávéskanál bazsalikom, 1 kávéskanál torma, 1 csomó petrezselyem apróra vágva, 3 csipet tengeri só, 10 dkg vaj vagy 3 evőkanál hidegen sajtolt olaj.

Elkészítés: A zöldségeket puhára főzzük, majd pürésítjük. A vajjal vagy olajjal, sóval, bazsalikommal, tormával habosra keverjük. Petrezselyemzöldjével tálaljuk. Kenyérre, lepényre kenhető. Burgonya mellé bármikor fogyasztható.

 EGYÉB REGGELI, UZSONNA ÉS VACSORAMEGOLDÁSOK

Rizs – vagy zabnyák - Gyomorégés esetére

Hozzávalók: 1/2 liter víz, 3 evőkanál rizs vagy zabpehely.

Elkészítés: A rizst vagy a zabpelyhet a vízben puhára főzzük, majd szitán átnyomjuk. Kevés sóval és fűszerrel ízesítjük (tengeri só, köménymag, ánizs, édesnemes paprika), majd kortyolgatva fogyasztandó.

Lenmagnyák - Gyomorégés esetére

Hozzávalók: ˝ liter víz, 15-20 g lenmag.

Elkészítés: A lenmagot a vízben 5 percig főzzük, majd néhány percig állni hagyjuk. Leszűrjük, majd pici sóval és fűszerekkel ízesítjük (A lenmag mellé ki kell próbálni pár fűszert, mire rájövünk mi kell nekünk. Óvakodjunk az erős fűszerektől: pl. fekete bors), kortyolgatva fogyasztjuk.

Hagymás palacsinta

Hozzávalók: palacsintatészta (1 csésze teljes kiőrlésű liszt, csipet só, 1 evőkanál olaj, fél tojás, víz, 1 teáskanál szódabikarbóna), karikára vágott nagy fej vöröshagyma, olaj a kisütéshez.

Elkészítés: Palacsintasütőbe pici olajon néhány hagymaszelet mindkét oldalát barnára pirítjuk, majd ráöntünk annyi tésztát, hogy a hagymát beborítsa. Mindkét oldalát sütjük. Önálló ételként, salátával vagy mártással kínáljuk.

Kukoricakrokett

Hozzávalók: a csésze kukoricadara, 1 fej vöröshagyma apróra vágva, 3 gerezd fokhagyma zúzva, borsikafű, petrezselyemzöldje apróra vágva, 2 szeletelt barna kenyér beáztatva, kinyomkodva, tengeri só, hidegen sajtolt olaj a kisütéshez.

Elkészítés: A kukoricadarát addig főzzük négyszeres mennyiségű vízben, amíg a kanál megáll benne. Amikor kihűl, hozzáadjuk a hagymát, borsikafüvet, petrezselyem zöldjét, fokhagymát, kenyeret, és jól összekeverjük. Kroketteket formálunk belőle, és bő, forró olajban kisütjük.

Ghí

Hozzávalók: min. 10 dkg friss vaj.

Elkészítés: A vajat kis lábaskába helyezzük. Nagyon lassú tűzön, vagy nagyobb fórróvizes lábasba téve, vízgőzön keresztül, felfőzzük. Addig kell főzni, amíg el nem párolog belőle a víztartalma és sűrű, édeskés íze nem lesz. Akkor levesszük a tűzről. A habot nyugodtan hagyjuk rajta. Öntsük ki a végleges tárolóedényébe. Hűtő nélkül is tárolható. Ha natúr kenyérrel fogyasztjuk, akkor nagyon vékonyan kenjük. A ghível megkent kenyérre tudunk szórni őrölt diót, mákot, mogyorót, reszelt zöldségeket, fűszerporokat (kurkuma, őrölt gyömbér, fokhagyma stb.).

Tofu rántotta

Hozzávalók: 1 csomag tofu, 1 fej nagyobb vöröshagyma, kevés olaj, kurkuma, fűszerpaprika vagy egyéb fűszerek.

Elkészítés: A tofut tökreszelőn lereszeljük. A hagymát pici olajon átfuttatjuk, hozzáadjuk a tofut és a kurkumát, egy csipet sót, és fedő alatt 5 percig pároljuk. Ha kész tálaljuk, a tetejét meghintjük fűszerpaprikával, salátával és kenyérrel kínáljuk.

 EBÉD VAGY VACSORA

GŐZÖLT, PÁROLT ÉTELEK

Párolt zöldségek szójaszósszal

Hozzávalók: ˝ kígyóuborka, 1 cukkini, 1 zöld- és 1 pirospaprika, 1 fej nagyobb vöröshagyma, 1 szál fehér és 1 szál sárgarépa, 3 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál teljesőrlésű liszt, 2 evőkanál olaj.

Elkészítés: A zöldségeket keskeny, 2 cm hosszú csíkokra vágjuk, és az olajban megpirítjuk, kevés vízben pároljuk 5 percig, majd hozzáadjuk a szójaszószt és még 5 percig pároljuk, majd a liszttel behabarjuk. Gabonakásához tálaljuk.

Lecsó tofuval

Hozzávalók: 1 db nagy vöröshagyma. 2 db zöldpaprika, 4 db paradicsom, 1 csomag tofu, pici só és fehér bors.

Elkészítés: A zöldségeket karikára vágjuk, megsózzuk, borsozzuk, majd az apró kockára vágott tofut hozzáadjuk és készre pároljuk. Kásákhoz tálaljuk.